Tänään perheeni tuli viettämään 25-vuotis synttäreitäni (hieman etuajassa, kun ne vasta ensi viikonloppuna ovat oikeasti) ja tarjosin eilen paistamiani porkkanamuffineita. Muffineista tuli oikein hyviä, pehmeitä eikä yhtään kuivia. Kuorrutuskin oli todella herkullista, suosittelen testaamaan. :)

12-13 kpl muffineita

Tarvitset:

n. 3 dl porkkanaraastetta

100 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

1/2 dl mantelimaitoa

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

0,5 dl kanelia

Kuorrute:

1 dl vispikermaa

200 g tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

 

Raasta noin 2-3 porkkanaa ja laita raaste odottamaan.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita porkkanaraaste joukkoon.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne mantelimaidon kanssa vuorotellen taikinaan varovasti käännellen.

Laita paperiset muffinivuoat muffinipellille ja annostele taikina vuokiin.

Paista 175 asteessa n. 20 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä hyvin, mielellään jääkaapissa jonkun aikaa.

Tee kuorrutus vatkaamalla ensin vispikerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan myös tuorejuusto ja tomusokeri. Pursota kuorrute kylmien muffininen päälle ja tarjoile!